黑羽土雞麻油炒雞腿雞佛

食材（約 2–3 人份）：

• 黑羽土雞腿肉（切塊）300g

• 雞佛 150g（可依喜好增減）

• 老薑 5–6 片（切片或拍碎）

• 麻油 3 大匙

• 米酒 200ml

• 醬油 1 小匙（可省略）

• 鹽 適量

 

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作法：

1.雞佛前處理：將雞佛用冷水沖洗後，加入少許米酒與薑片，燙煮去腥，撈起備用。

2.熱鍋下油：中小火加熱麻油，放入薑片慢慢煸至微焦、香氣四溢。

3.炒雞腿肉：加入雞腿塊翻炒至表面金黃、微微出油。

4.加入雞佛與米酒：倒入雞佛一同翻炒，接著加入米酒（可依個人口味增減），加蓋悶煮約 5 分鐘，讓酒香與肉香融合。

5.調味收汁：視味道酌量加入鹽與少許醬油提味，轉大火收汁至略濃稠即可。

 

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小提醒：

• 麻油建議全程用中小火，避免苦味。

• 若喜歡多汁口感，可保留部分湯汁，搭配米飯非常下飯。